把生花生米挑選乾淨，去除雜黴的顆粒
把選乾淨的花生米倒入開水，沒過花生米即可，浸泡大約七八分鐘
乾花生米遇熱水，外皮很容易起皺（熱脹冷縮原理吧），這樣去皮就簡單多了，把外皮剝下來，放盤裡備用
鍋加底油，四、五成熱即可，油溫不能過高，油不必多放，花生仁炸至時還會出油
放入剝去皮的花生仁，邊炸邊翻動，使其受熱均勻，注意不要炸過
色澤淡黃時，就可以撈出了，趁熱撒點精鹽，然後待油溫少涼，把辣椒段也放到油鍋裡炸一下
把炸好的花生米，撒上辣椒段，就可以當下酒菜了
控制好油溫，以免炸糊
