一般情況下，牛肉焯水可以去嘌呤。
牛肉中的嘌呤含量較少，每100克牛肉中含有83毫克嘌呤。屬於低嘌呤食物。嘌呤是屬於易溶於水的物質，大多數肉類可以通過焯水去除部分嘌呤。嘌呤是人體中以嘌呤核苷酸為主要形式的物質，屬於有機化合物。嘌呤在體內會經過氧化變成尿酸，嘌呤堆積過多，會引起體內尿酸濃度過高，引發痛風。尿酸高的人群可以吃牛肉，一方面可以加速身體的新陳代謝，降低尿酸對人體的影響，另一方面可以為人體提供充足的能量，不會增加嘌呤的攝入。
建議尿酸高的患者可以食用牛肉，但是儘量不要飲用牛肉湯。湯類食物所含的嘌呤要比肉類食物中含量高。痛風患者日常飲食需嚴格控制，應儘量避免食用海鮮、動物內臟等高嘌呤類的食物，避免病情加重。
