醋性味歸經性平，味酸甘，歸胃、肝經。由於原料、工藝、飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。保寧醋產於今四川閬中古城，有酸味柔和、醇香回甜的特點。
皮蛋因為加工的原因，其中含有一-定量的鹼，食用時放入少量食醋，能中和其中的鹼性成分;加入姜則具有解毒的功效，可避免皮蛋對消化系統的刺激。
如果烹製海蔘時加醋，會使海蔘中的蛋白質分子出現不同程度的凝集、緊縮,吃起來口感、味道均不佳。
醋可以開胃、促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。醋可以去腥解膩，如烹製水產品或肚、腸、心及其他動物內臟等。醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分的吸收。
一般人均可食用。胃潰瘍、胃酸過多患者忌食。
優質醋特點是顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物。
開封後的醋要避免陽光及高溫。醋不可在冰箱內冷藏，否則會降低醋酸菌的活性。
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口、祛除腥羶味，還能降低其中營養素的損失。做菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。
