現在很多人會製作柿餅,而捂霜是製作柿餅重要的一個步驟,需要用到柿子皮,但如果沒有柿子皮怎麼辦?一起看看吧!
製作柿餅的時候之所以需要捂霜,主要是為了使柿餅更好儲存,其次也能使其口感更好,一般捂霜需要將柿餅放於乾淨密閉的容器,放在陰涼的地方,先放一層晒乾的柿子皮,再放一層柿餅,重複操作,直到容器裝滿,然後密封,置於一定溫度下儲存即可。
但如果沒有柿子皮,也不需要擔心,將其放在通風的地方儲存,一段時間之後也會成霜的,因為柿子中含有大量的葡萄糖和果糖,經過長時間的晒制後,果肉的水分會被陣法,從而會使葡萄糖和果糖就滲到表皮上來,形成一層白色的霜狀物。
放外面。
製作柿子餅的時候需要捂霜,柿子捂霜的時候,需要先將其外在外面晾制一些時間,待其水分蒸發之後才可以。捂霜的時候需要將柿餅放在密封的容器中,密封后再將其置於陰涼的地方儲存一段時間即可,不需要放冷藏室,也不需要放外面。
可以。
使用塑料袋也是可以捂霜的,把皮削後襬在通風陽光充足的地方,等稍有項度時用手把柿子壓扁再吹晒到手感較硬的時候,放到塑料裝布袋也可捂一三沒時間白霜就出來了。
只是這種方法需要注意調節溫度,否則很容易導致柿餅發黴,從而導致其腐爛變質。
晾晒柿子的時候受到空氣溼度以及溫度影響是很大的,不小心就會導致柿子發黴,具體做法如下:
把柿子果梗處用繩子綁起來,然後再將柿子懸掛晾晒,可以增加柿子的通風性,晒制過程中就不容易出現發黴的情況。
晾晒柿子要選擇在陽光充足的時候進行,這樣才可以促進柿子中水分的蒸發,幫助柿餅更快晒好,不容易出現發黴情況。