梭子蟹是一種營養價值高、味道十分鮮美的海蟹，其製作方式也比較簡單，但是越是簡單的東西，有些事情就不會注意，那麼梭子蟹為什麼肉會很爛呢？
可能是由於梭子蟹已經不新鮮了，死亡時間有點久了，其肉質開始變得軟爛了，經過高溫加熱之後其肉質會更加的鬆散，所以導致食用起來感覺梭子蟹的肉質很爛，這種梭子蟹是不建議食用的。
還有一種原因導致梭子蟹食用起來比較爛，就是被冰凍過，梭子蟹蟹肉中含有比較高的的含水量，冰凍結晶後會會膨脹，解凍之後就會就會流水，肉質就會變軟、鬆，食用起來沒有緊實、新鮮的感覺。
若是生的話，其肉質是有比較濃烈的腐爛的味道，或者是魚腥味，若是是淡淡的海水的鹹味的話就是新鮮梭子蟹。而且其肉質看起來也是軟軟的，整個梭子蟹看起來就是軟趴趴的。
若是煮好的梭子蟹肉的話，就直接看，變質的肉看起來是軟軟的，看起來沒有彈性qq的，肉也不是一絲絲的纖維狀，這樣的蟹肉是不建議食用的。
因為梭子蟹死亡是一個循序漸進的過程，在死亡前會有一段時間，梭子蟹為了生存下去會不斷消耗體內的蛋白質，將蛋白質分解成氨基酸和水，同時釋放能量，所以就導致了其肉慢慢的被消耗了；同時還有一種原因就是，梭子蟹體內含有部分的水分，經過高溫蒸煮的時候，蒸煮時間比較久，將其蒸出來了，螃蟹肉質的組織液流出，導致其肉質變得小。
1.梭子蟹死亡太久，若是梭子蟹死亡太久，已經被自身的自解蛋白質酶給慢慢分解了，這種梭子蟹是不建議食用的。
2.水蟹，也就是指其本質上大部分都是水分，肉本身就很少，經過高溫蒸煮水分都流失，所以導致沒有肉。
3.餓瘦了，也有可能是由於太久沒有進食，將梭子蟹餓瘦了，所以梭子蟹本身就沒有肉，蒸出來之後就更沒有肉了。
1.將梭子蟹清洗乾淨，蟹腹部朝上的放在蒸鍋內。
2.將生薑切成末，加香醋和糖，攪拌均勻，調成蘸料。
3.在蒸鍋內加入水，大火燒開，蒸上15-20分鐘左右。
4.梭子蟹全紅了之後就可以蘸料食用了。
