河蚌的肉質鮮美,而且含有很多的維生素和礦物質成分,能很好的滿足我們對營養元素的需求,但是河蚌在清洗的時候要注意,有些部位是不能進行食用的。
在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉的部位,月牙形,軟軟的,裡面顯腮狀紋理的東西,要摘除。
腮的旁邊,呈管狀,裡面有黑色泥沙,一端連著蚌體,要掐斷,另外一端黏在柱狀斧足下,撕下來。順著蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,把裡面的黑色泥沙擠出來,排乾淨,最後洗乾淨就可以了。
首先,將買回來的河蚌先用鹽水浸泡半個小時到一個小時左右,如果不是很著急吃的話,那麼建議最好浸泡2-3天。用鹽水浸泡的整個過程可以讓河蚌先將裡面多餘的雜質吐出來,沒有用鹽水侵泡過的河蚌,會給後期的處理帶去一定的難度。
河蚌裡面的黑色內臟一定要清洗乾淨,否則吃了會導致拉肚子等情況的出現。解開外膜之後會看見有淡黃色或者是橙黃色的鰓,將鰓摘除掉,河蚌背後還有一根黑色的泥腸也要摘掉。
河蚌中有很多粘液,如果想徹底清洗掉這種粘液,可以用明礬加一點水之後,將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘後再用清水清洗乾淨。粘液清洗乾淨之後,會讓河蚌在清炒的過程中更加容易入味,口味也會變得更加好。注:明礬稀釋水的時候,一定要適量,否則會破壞河蚌原本的口味。
最重要的一個步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍鬆,拍鬆的目的是為了讓烹煮熟的河蚌口味更加的鬆軟、可口。如果沒有這一步,那麼很有可能會出現咬不動的情況。
河蚌的處理工作固然很重要,但是如何選擇河蚌也是非常重要的,在選擇河蚌的時候只要用手輕輕掰開,如果有一股臭味,那麼就可以確定是死河蚌。