1鲜活鳜鱼宰杀去内脏
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头
将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。
剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。
3去除腹部的鱼刺
去除腹部的鱼刺。
4两侧的鱼肉剞菱形花刀
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
5沥干水分,扑生粉
沥干水分,扑生粉。
入油锅炸熟捞出
锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。
6虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
鱼肉不要切断了