現在正是吃春筍的季節，但是竹筍剛挖出來是不能直接吃的，要進行處理，那麼剛挖的竹筍怎麼處理才能吃呢？
剛挖的竹筍需要焯水之後才能吃，不然容易有澀味，做法如下：
1.把竹筍的外皮給剝掉，在剝乾淨以後，我們可以先把竹筍清洗一下，然後用刀把竹筍從中間切開。
2.準備一口鍋，然後在鍋中加入適量的清水。
3.等水燒開以後，把竹筍放入鍋中，然後再加入適量的食用鹽之後等水再煮開。
4.煮上10分鐘左右的時間，就可以把竹筍撈出來了。
5.焯過水以後，把竹筍放在清水中浸泡即可。
平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對幹春筍特別適用，在幹春筍浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的幹春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高温蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃製時也可以使用粗鹽，在醃製過程中需要及時把鹽水倒掉，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
新鮮竹筍需要焯水之後再放在冰箱中保存。
建議把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水衝一下，再裝在保鮮袋裏，再放進冰箱速凍保存。
如果新鮮的竹筍直接放在冰箱裏保存，一段時間後，往往會老化很嚴重。因為冰箱的冷藏室雖然低温，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分乾冷，長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。
食材：春筍4根，老抽1勺，，生抽3勺，白糖2小勺，鹽適量，料酒1小勺。
做法步驟
1、嫩春筍去點外皮，洗淨。
2、先用中間切開成兩三瓣。
3、再切成滾刀塊。
4、鍋裏燒開水，把筍焯三分鐘左右撈出備用。
5、取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、兩勺白糖和適量鹽混合，再加一些水調和。
6、鍋裏放炒菜量油或者比平時炒菜油量稍多些，把筍放入鍋中炒，中大火，翻炒到筍邊有些焦黃的感覺最好。
7、加入調好的調料汁。
8、繼續翻炒均勻，如果調料汁多可以用少量水澱粉勾芡，調料汁不太多，翻炒均勻就可以出鍋了。
