冬天到了，大家都喜歡自己在家醃製臘肉，用料乾淨衛生，吃起來比較放心，那麼醃製臘肉臭了怎麼辦？醃製臘肉發黴了怎麼辦？
1、清水沖洗：如果臘肉發臭情況較為輕微，可以選擇用清水沖洗臘肉，去除臭味。
2、活性炭吸附：可以將活性炭粉倒入水中，放入浸泡清洗，用活性炭的吸附能力去除臘肉臭味。
3、料酒蒸煮：可以用料酒浸泡熬煮臘肉，料酒可以除臭去腥，將臘肉用料酒浸泡一個小時之後，再一起熬煮，可以緩解改善臘肉發臭。
1、去除發黴部位：如果臘肉只是部分發黴，且發黴程度較輕，可以選擇將臘肉的發黴部位切掉，觀察內部肉質，如果內部也發黴，說明臘肉已經腐敗變質，不建議繼續食用。
2、清洗晾晒：如果臘肉只是表面出現輕微發黴現象，可以用溫水清洗之後，再進行晾晒，有利於臘肉的儲存。
醃製臘肉出水了是正常現象。
臘肉在醃製過程中，鹽濃度過高會導致肉質細胞水分流出，所以臘肉的醃製過程會出水。醃製期間的鹽水通常有消毒殺菌的作用，能避免臘肉在醃製過程中發生腐敗變質，一般不用倒掉。
通常適合臘肉醃製的的溫度為0-10℃，如果環境溫度在這個範圍內，可以選擇在室溫下自然醃製晾晒，如果環境溫度較高，建議將臘肉放置於冰箱冷藏醃製。
醃製臘肉一般5-7天后才可以晾晒。
臘肉醃製一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底醃製入味，醃製過程中臘肉肉質顏色會發生變化，然後才可以將臘肉進行晾晒。
臘肉在醃製過程中，建議每天適時的翻動一下，能保證鹽分均勻的分佈在臘肉表面，臘肉能更好的醃製入味，還能及時觀察臘肉的醃製情況，以防變質。
醃製臘肉時通常需要準備新鮮豬肉、鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料。
新鮮豬肉表面建議塗抹高度白酒，能有效殺菌防腐，將鹽和香料混合炒制後，塗抹在新鮮豬肉表面，然後選擇合適的容器醃製5-7天左右，再進行晾晒。
需要注意的是，臘肉的醃製過程中，溫度最好不要超過10攝氏度，高溫環境容易使肉質滋生細菌，引發變質。
