變質食物中毒主要是因食物受到細菌、微生物或病毒污染造成的，可能會導致嘔吐、腹瀉、頭痛、疲勞、過敏等症狀產生。
1、嘔吐
變質食物被攝入機體後，其中含有的有害物質就可能會對胃腸黏膜造成刺激，造成噁心、嘔吐。同時機體在感知到炎症和毒素存在後，為將其排出體外就會引起嘔吐反射。
2、腹瀉
存在於變質食物中的大腸桿菌、沙門氏菌等細菌在進入胃腸道後，就可能會感染胃腸黏膜引起腹瀉和炎症。
3、頭痛
嘔吐、腹瀉在長期得不到控制引起機體脱水時，還可能會造成機體血容量減少，使大腦供血不足，引起頭痛。
4、疲勞
機體在應對食物中毒引起的炎症反應和感染時會消耗大量的能量，使患者因能量供應不足引起疲勞無力。
5、過敏
變質食物在被機體攝入後，免疫系統還可能會錯誤的將其中的某些有害成分視為入侵物質，引發皮膚瘙癢、紅腫、起疹等過敏反應。
在因食物變質引起中毒反應時，一定要及時到醫院就診，在醫生指導下進行鍼對性治療。
