香菇泡久了通常不建議吃，可能會導致營養成分丟失或者變質，引起身體不適。具體分析如下：
香菇中含有維生素D、氨基酸，蛋白質、膳食纖維等營養物質，能夠為機體補充所需的營養，還能夠調節機體的免疫功能。如果香菇泡久了可能會導致其中的營養成分被稀釋，使營養含量較低。也可能會使香菇出現腐爛、發黴、黏膩等，導致大量的細菌繁殖，對人體的身體健康造成影響。出現嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。
香菇在泡的過程中，會將雜質充分的脱離出來，在泡後要及時使用。
