九十月份正是大閘蟹大量上市的時候,而四兩的大閘蟹,屬於蟹中精品,價格較貴,但是也有不良商家以次充好,將不足四兩的螃蟹當做四兩螃蟹賣,因此大家在選購時一定要擦亮眼睛,那麼四兩的螃蟹有多大呢?
四兩大閘蟹的蟹蓋直徑在60毫米左右,捆綁起來的整體直徑在80-90毫米之間,屬於個頭比較大、品質比較好、價格比較貴的一類。
一般二兩的螃蟹,蟹蓋直徑在45毫米左右。以二兩的螃蟹為基礎,蟹蓋的直徑每增加5-7毫米,體重約增加50克左右,以此類推,可以得到其他重量的螃蟹蟹蓋大小。
一般蒸四兩的大閘蟹,建議在水燒開之後蒸15分鐘左右。
但是如果一鍋裏面螃蟹的數量比較多,就需要酌情蒸久一點,這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。
一般在蒸鍋水燒開之後,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
蒸熟的大閘蟹不同的保存方式能夠保存的時間也是不一樣的,有的只能放幾個小時,有的能放一兩天。
蒸熟的大閘蟹如果吃不完,可以把它用保鮮膜密封好,然後放在冰箱的冷藏室中,能夠保存6-8小時。比如説中午的大閘蟹打算放到晚上吃,就可以這樣做。
如果想要蒸熟的大閘蟹能夠放的更久,那麼需要將密封好的大閘蟹放入冰箱的冷凍層中,這樣可以保存1-2天。
建議蒸熟的大閘蟹不要存放太久,儘早吃掉,以免放變質了;另外從冰箱中拿出來的熟大閘蟹,一定要徹底加熱之後才能夠吃。
食材:大閘蟹、食鹽、米醋、姜、蒜、小葱。
做法:
1.大閘蟹買回來以後在水裏餵養2個小時,讓螃蟹把肚子裏的髒東西吐出來,期間換水幾次。
2.螃蟹用刷子清洗乾淨。
3.葱切成段,姜一半切絲。
4.蒸鍋中放入適量的水,在蒸籠上鋪上葱段和薑絲,將綁好的大閘蟹放入蒸籠中,將大閘蟹的背殼朝下,腹部朝上,這樣能夠避免蟹黃流失。
5.大火燒開後蒸15-20分鐘。
6.另一半的姜洗淨去皮切碎,蒜切末。
7.再與米醋、食鹽一起混合均勻,製成調味汁。
8.最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可。
食材:大閘蟹、食鹽、醋、葱、姜、八角、花椒、白酒、黃酒、白糖等。
做法:
1.先將大閘蟹放到戴蓋的容器中,倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒,立即蓋上鍋蓋,過50分鐘,螃蟹都醉了,這時候就能拿出來清洗了。
2.現在鍋中放水,不超過大閘蟹,一半就可以,放入葱姜、八角、花椒,一斤蟹加入150毫升黃酒,20克鹽。
3.放入大閘蟹後,大火燒開,小火煮15-20分鐘。
4.最後調個蘸汁:薑末切碎、倒入醋、蒸魚豉油、糖攪勻即可。