雞肉是人們在日常生活中食用比較多的禽類肉食,其肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,可應用於各種料理中。
雞肉的蛋白質含量居肉類之首,並且容易被人體吸收和利用,屬於高蛋白低脂肪的食品。由於雞肉中含有對人體生長髮育有能夠起重要作用的磷脂類,所以其是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。我國醫學專家認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。適用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉對於一般人羣均而言是都可食用的,尤其是老人、病人、體弱者更宜食用。但也不是所有的人,都適合食用。如以下幾類人羣就不易多食雞肉。
⑴患有感冒,並且發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石患者勻不宜食。
⑵由於雞肉性温,大量食用會導致上火,所以,對於肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。
⑶切記動脈硬化、冠心病和高血脂患者不宜飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人也要忌食雞肉、雞湯。
由於雞肉屬於甘温,補中助陽之物;而鯉魚屬於甘平,下氣利水之物。並且魚類皆含有豐富的蛋白質、微量元素、酶類、各種生物活性物質。而雞肉的成分中也極複雜。所以兩者最好不要同食,容易發生一些不利於人體健康的不良生化反應。
眾所周知,大蒜性辛温有毒,主下氣消谷,除風,殺毒。而雞肉甘酸温補,二者功用相左,所以不宜同食。
芥末是熱性之物,其味辛辣,會刺激皮膚、黏膜,導致毛細血管擴張;而雞肉是温補之品,兩者同食,易助火熱,耗傷元氣,對人體健康不利。
由於雞的肉質內含有穀氨酸鈉,可以説是“自帶味精”。在烹調鮮雞時只需放油、精鹽、葱、姜、醬油等調味品,就可使味道很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。
如果您買回的是冷凍後的脱毛雞,但由於沒有開膛,常會帶有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。
需要注意的是,雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫,所以,在烹製之前一定要棄掉不要。
雞肉是人們在日常生活中食用比較多的禽類肉食,其肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,可應用於各種料理中。
⑴在選購雞肉是,如果雞的表面有光澤且有彈性,則表示雞肉尚且新鮮。如果雞肉失去新鮮度,就會分泌出肉汁,從而會變得較軟。
⑵識別注水雞:注過水的雞,如果您仔細觀察,一般會在翅膀下發現有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最便捷的識別方法就是用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果雞是注過水的,就會從肉裏流出水來。
雞肉比較容易變質,在購買之後如果不立即食用,最好馬上放進冰箱保存,且在2天內食用為宜。
鴉片中毒昏迷者,可以立即取雞血多服,可有效緩解中毒症狀。
原料:雞肉150克,金針菜60克,冬菇3個,木耳30克,大葱1根,食鹽、味精各適量。
做法:將金針菜、木耳、冬菇用清水泡發,擇洗乾淨。然後將冬菇切成絲;同樣雞肉洗淨,切絲,用食鹽拌勻;大葱洗淨,切花。金針菜、冬菇絲、木耳放入開水鍋內,用文火煮沸幾分鐘,再放入雞絲煮熟,放入葱花、食鹽、味精調味即可。佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。
功效:有補血和血,健美養顏的作用。適用於面色不華、早衰面枯。並且對病後體虛、貧血或神經衰弱、高血壓等症也有療效。
原料:雞肉500克,枸杞子30克,北芪50克。
做法:將洗淨的雞肉、枸杞子、北芪,放入碗中,加適量油、鹽、水,隔水蒸熟後食用。
功效:有補脾益氣、養陰補血作用。適用於老年人身體虛弱、慢性支氣管炎、血虛頭痛、表虛自汗、經常感冒、婦女月經不調、白帶多、痛經等症。
原料:母雞1只,人蔘15克,當歸15克。
做法:將洗淨的母雞,與人蔘、當歸一同放入鍋中煮爛,加食鹽調味,分次食用。
功效:可用於治療病後脾胃虛弱,氣血不足引起的倦怠乏力,反胃嘔吐等病症。
原料:雄雞1只,米酒適量,姜、椒、食鹽等調味品適量。
做法:將雞放入鍋中,用米酒和水各半煮熟,乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。
功效:可用於治療腎虛精虧,耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等症。