取1小把桃膠,用清水浸發約18小時,挑去雜質,洗淨;
在開始燉煮之前,用清水將核桃肉、紅棗、龍眼、蓮子清洗乾淨;
將洗乾淨的核桃肉、紅棗、龍眼、蓮子放入高壓鍋,加入1小碗清水,高壓鍋上汽後壓3分鐘;
將洗淨的桃膠倒入燉盅,將高壓鍋內的食材連同湯汁也倒入燉盅,二者合併後水量應以剛好沒過食材為佳,隔水燉上25分鐘,20分鐘的時候加入適量的冰糖;
取出燉好的桃膠糖水,如果吃熱甜點,直接加入椰汁就行了,如果想吃冰飲,把燉好的桃膠放到冰箱冷藏,吃的時候再直接加入椰汁,如果覺得還不夠冰,可以把椰汁也放到冰箱冷藏一下。
浸發桃膠最好用冷水,充分浸發的桃膠清洗起來是不費事的,有些雜質輕輕晃動就可以脱落了;
一起添加燉煮的核桃肉、紅棗、龍眼、蓮子一定要單獨提前煮至8、9分熟,用高壓鍋只是為了省事,其他方法燉煮也行,因為浸發好的桃膠只需燉20多分鐘(水開後開始計)就可以了,這樣食材可以同步成熟。
不喜歡椰汁也可以不加,直接這樣吃味道也不錯,只是燉制的時候水量要作適當的添加。