很多家庭在過年的時候都會製作很多的香腸、臘肉，但是有時候天氣比較熱，香腸會出現發黴的情況，那香腸發黴瞭然後高温煮熟還能吃嗎？
不能再繼續吃了。
如果香腸已經發黴了的話，那麼就會含有較多的細菌和毒素，其中的一些細菌毒素是耐高温的，即使經過高温煮熟也不會失活，此時如果繼續食用的話就有可能會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等身體不適的症狀。
所以如果香腸已經發黴了的話，是不建議再繼續吃的，但是因為香腸在熏製的過程中也會出現表面起白霜的情況，所以也要將發黴和白霜相區別開來。
表面質地和氣味的區別。
香腸中含有較多的鹽分和脂肪，在天氣温度較低的情況下就會出現表面起白霜的情況，如果香腸是起白霜的話，那麼其表面摸起來還是比較乾燥的，而且聞起來沒有異味，此時清洗乾淨之後是可以繼續吃的。
但是如果香腸是發黴的話，那麼其表面就是比較黏膩，而且有可能是白色的黴菌，也有可能是綠色、黑色的黴菌，而且聞起來也會有一股異味，是不能夠再繼續吃的。
有可能會含有。
黃麴黴菌是需氧菌，進入到人體之後會抑制蛋白質的合成，影響RNA轉錄，並損傷人體的免疫系統，使胸腺發育不良，淋巴細胞減少，具有致突變、致畸的作用，通常滋生於糧食作物、油料作物、乾果類食品飼料當中，但是在肉食奶製品中也發現過黃麴黴菌污染。
所以香腸發黴的話是有可能會含有黃麴黴菌的，而且黃麴黴毒素非常耐熱，只有通過長時間高温作用才能使其大部分失活。
視環境温度而定。
香腸一般是在冬天的時候製作，此時大部分地區的温度一般都比較低，所以是不需要放冰箱裏面的，只需要懸掛在室內通風、陰涼、乾燥處就可以了，但建議最好是及時吃完。
但是如果環境温度較高，或者是暫時吃不完的話，那麼就需要將其用保鮮袋分裝好，然後置於冰箱中冷凍保存，這樣可以延長香腸的保存時間。
不建議再繼續吃了。
雖然冰箱可以延長香腸的保質時間，但是仍然有一些耐低温的細菌是可以正常存活的，所以如果香腸在冰箱中保存時間過長的話還是會發生變質的情況。
而且也會影響到香腸的營養價值以及口感，所以如果香腸放冰箱已經2年的話是不建議再繼續吃的，以免影響到身體健康。
