西紅柿既能做水果,又可以做蔬菜來吃,其口感脆爽多汁,營養豐富,但平時吃的都是紅彤彤的西紅柿,不知道還沒紅的西紅柿能不能吃呢?
根據情況決定。
1、西紅柿沒紅是因為品種原因,如綠寶石西紅柿,熟了之後也是綠色的,這種西紅柿只要沒紅的情況下也是可以吃的。
2、如果西紅柿外面紅了,裏面的果肉還特別的綠,嚐起來還發酸發澀,則説明西紅柿可能是用了催熟劑催熟的,只催熟了表面,但是內部還沒有完全催熟,這樣的西紅柿可以少量吃,但不能吃多,其含有的鞣酸成分較高,多吃易刺激腸胃出現不適現象。
3、西紅柿沒紅是因為沒熟,此時顏色淡綠色,果肉含有一種叫龍葵鹼的生物鹼甙,這種物質屬於膽鹼酯酶抑製劑,無論是人食用了還是小動物食用了,都會增加食物中毒的危險,就算炒熟後也不能消除,要170℃以上的深度油炸才能顯著降低其含量,因此未熟的西紅柿是不能繼續吃的。
本身是綠色或其他顏色品種的西紅柿是不能變紅的,而沒熟的西紅柿可以採取以下方法變紅:
還長在西紅柿樹上沒熟的綠色西紅柿,可以通過多曬太陽,幫助番茄紅素合成,一般變紅只需幾天。
已經摘下來的西紅柿,可以與含有乙烯的水果一同存放,其散發的乙烯味道能夠對西紅柿有催熟的效果,一般放2-3天就能出現紅色了,常見的含乙烯水果有:香蕉、蘋果等。
也可去專業的商店購買乙烯劑,其是一種高效的催熟劑,與西紅柿放置在一起,1-2天后就能夠有催熟的效果。
自然熟的西紅柿,先從花蒂處紅,慢慢紅到西紅柿柄。沒熟的、催熟的西紅柿大小都通體發紅、粉,掰開瓤壁處卻呈綠色。
自然熟的西紅柿手感柔軟,即使柄處有些綠,但紅暈處仍很軟。沒熟的、催熟的西紅柿手感較硬,即使是通體紅了,切着也很脆硬。
自然熟的西紅柿外形圓滑,並呈扁形,底部是圓的,而且還有輕微的凹陷;沒熟的西紅柿成多面體形,帶有稜,花蒂處有尖。
生吃好。
一是西紅柿中含有的果酸成分,再加熱後味道會變得更酸,如果熟吃不加糖的話,就有些酸澀不好吃,而加糖的做法對於飲食健康不利;二是熟吃西紅柿會加入油、鹽、糖等調味料,增加吃西紅柿整體的熱量攝入,不利於減肥瘦身;三是西紅柿含有維生素C等活性營養成分,高温加熱熟吃會導致維生素C的流失,從而降低食用價值。