手抓餅是一種非常好吃的可攜帶小吃，其餅皮外酥裏嫩，還包有蔬菜、雞蛋、火腿等多種食材，營養較為豐富，但重點在於醬料的調配，一抹醬料塗在餅皮上，就如同給手抓餅賜予了靈魂一般，但很多人並不會配製手抓餅的醬料，下面就來具體説説手抓餅醬料的配製方法，趕快來學學吧。
材料：番茄700克，檸檬1個，冰糖100克。
做法
1、準備一鍋熱水，將洗淨的番茄放入鍋中，蓋蓋燜2分鐘，番茄自動脱皮。
2、將去皮的番茄切成幾大塊。
3、把番茄打碎，將番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬，煮至比較粘稠時，不時地用鏟子攪一攪避免粘鍋。
4、熬至番茄汁粘稠，呈現“醬”的樣子，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
原料：原味豆豉150g、裏脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麪50g、花椒麪5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g。
做法
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）。
2、裏脊肉切小粒，姜切末。
3、花椒粉和辣椒麪。
4、熟白芝麻和白糖。
5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）。
6、待油温降至低温狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散開）。
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘。
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麪，再次煸炒5分鐘。
10、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火。
11、放入花椒粉。
12、熟白芝麻和雞精。
13、翻炒均勻即可出鍋。
14、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。
原料：乾貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋葱1/4個、白洋葱1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）。
做法
1、乾貝洗淨，加入1小勺料酒和幾片葱姜，再加入適量清水（沒過乾貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用。
2、取出乾貝，用手撕成絲備用。
3、海米用温水泡軟洗淨，撈出瀝乾水分備用。如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的。
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠幹水分備用。
5、洋葱切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用。
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出乾貝絲，鍋中留油。
7、下入榨菜絲，中火炸幹，撈出榨菜絲，鍋中留油。
8、下入海米，煸炒出香味兒。
9、下入洋葱絲，轉小火，慢慢煸炒至洋葱金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋葱會炒糊。
10、將洋葱撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒。
11、下入炒過的乾貝絲和榨菜絲，煸炒均勻。
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽。
13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒。
14、一直炒到各種原料變幹、浸在油中。
15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火。
16、盛入保鮮盒，冷卻至室温後，密封入冰箱冷藏，如果有零度保鮮最好。
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、幹辣椒麪100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒麪各適量。
做法
1、牛肉洗淨切成塊。
2、放入料理機中攪碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用擀麪棍擀碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下薑末、幹辣椒麪和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒麪的量可根據個人口味調節。
8、放入適量花椒麪炒勻、炒出香味。
9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最後加入蒜末炒勻即可。
原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、奶酪粉20克、橄欖油200克。
做法
1、羅勒葉洗淨淋去水份，鬆籽仁炒香。
2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助於快速成醬。
3、全部的葉子搗好後取出。
4、加上橄欖油防止葉子氧化。
5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。
6、鬆籽也搗成泥，鬆籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。
7、搗好的大蒜鬆籽加入羅勒泥中。
8、加上奶酪粉。
9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半個。
做法：
1、洋葱和大蒜切成末，備用。
2、整粒番茄用湯匙壓碎。
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁。
4、與番茄蓉混合備用。
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒。
6、加入洋葱末，繼續小火煸炒至洋葱呈透明狀。
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料。
8、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）。
9、加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻。
10、加入適量鹽調味，即可。
食材：麪粉、十三香、油、水。
做法
1、準備大概200克左右的麪粉，加入4克鹽和約120克-135克的温水（用温水和麪，面的延展性較好，便於給餅分層，水的用量要根據麪粉的吸水性酌情調整）。
2、揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置醒發30分鐘。
3、在案板上撒一些麪粉防止粘黏，將麪糰揉成長條，用刀切成一塊一塊。
4、然後將每一小塊揉成圓球，在表面全部刷上一層油，鎖住麪糰水分，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
5、趁着這個時間調一下油酥，準備一個小碗，加入三小勺麪粉，倒入適量十三香，將燒好的熟油趁熱澆上去，迅速攪拌均勻成糊狀備用。
6、將鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀開擀薄，儘量擀成大長方形，然後擀得越薄越好，在擀開的麪糰上，均勻塗抹上第五步準備好的油酥。
7、從麪皮一邊開始，用摺紙扇的方式，使麪皮的上下兩面交錯的折起來，摺好的麪皮是一個寬2-3cm的長條。
8、然後從長條的一頭，向另一頭捲起來，卷的時候稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次，卷好的麪糰鬆弛10分鐘後用擀麪杖擀成圓餅狀。
9、將鍋燒熱，倒入比平常炒菜稍微多一點的油，小火開始煎。
10、煎至兩面酥香焦黃，即可出鍋開吃。
11、稍稍冷卻後，用筷子夾一下，就可以看到餅的分明層次，酥香誘人，吃的時候還可以將生菜或者喜歡的配菜夾進餅中，塗上上面自制的番茄醬或其他醬料，比外面做的還好吃，趕緊來試試吧。
