雙皮奶是一種常見的甜品,在家也可以自己做,只需要簡單的雞蛋和牛奶,那麼雙皮奶可以用鴨蛋清嗎?
可以,但不建議,鴨蛋做出來的雙皮奶會有些腥。
雙皮奶一般是用雞蛋和牛奶味原材料製成的,而為鴨蛋的成分和雞蛋類似,也是可以用來做雙皮奶的。但是鴨蛋沒有雞蛋那麼細膩,而且腥味也更重,做出來的雙皮奶並不太好吃,而且有股腥味。
不建議放蛋黃。
正宗的雙皮奶起源於廣東順德,按照當地的做法,其雙皮奶選用新鮮的雞蛋,然後把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只需用到蛋清,不需要放蛋黃的。
如果加了蛋黃,做出來的雙皮奶顏色不對,不是乳白色而是淡黃色,口感味道也有所差異,口感類似於雞蛋羹,沒有雙皮奶這般軟滑,腥味稍重,凝固度較差。
推薦放。
做雙皮奶的時候,放檸檬汁在裏面,可以發揮去腥、調味、增香的作用,做出來的雙皮奶有股檸檬的清香味,會更好吃。
但是檸檬汁並不是製作雙皮奶的主要成分,如果家裏沒有檸檬,那麼可以使用白醋來代替,因為白醋同樣具有一定去除腥味的作用。
在做雙皮奶的時候,一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清,這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。因此雙皮奶太稀,可以增加雞蛋清的數量。
在做雙皮奶的時候,如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話,那麼也會出現雙皮奶很稀、無法凝固的現象。
雙皮奶太稀了,可能是蒸的時間不夠。一般在製作雙皮奶的時候,蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。