鮑魚營養豐富,味甘鮮口,是一種很名貴的食材,但聞着這鮑魚腥味特別的重,如想要做成鮑魚粥來吃的話,不知道這鮑魚粥要怎麼做才不腥呢?
鮑魚用小刀剔除殼,並將鮑魚腸部及雜物去除,可減輕大部分腥味,尤其是鮑魚肉的四周邊緣黑色膜,一定要徹底清洗乾淨。然後再把肉取出,用鹽搓洗一下,這樣可以搓掉上面的黏液腥味。
把鮑魚收拾乾淨,一定要用刷子刷乾淨,然後切成小粒粒,放入碗裏,再加入幾滴料酒,幾片葱姜,醃一下,可去腥。
要焯水,這樣可以減輕腥味。
將鮑魚處理好後起鍋燒水,水開後將鮑魚焯一遍水,大約1分鐘左右,取出洗淨表面雜質,這樣可以去除鮑魚中的腥味。
米粥快做好時放入。
一般鮑魚粥放鮑魚的時間是快要做好的時候,因為鮑魚不能久煮,否則口感會變得老硬,建議在米粥快做好時放入,接着還可以放入其他肉類、蝦、青菜等材料。
小火煨煮20-30分鐘。
小火鮑魚片入鍋以後,不可大火久煮,以免口感變老,入鍋後攪拌均勻,看到鮑魚片成型變色馬上改小火煨煮,這種慢火久燉的方法,能充分熬煮出鮑魚的營養,提升食用療效。
食材準備:大米50克,水350克、鮑魚1個、香油1大匙、醬油少許、鹽少許。
方法步驟
1.將鮑魚洗淨,用湯匙將肉取出來,將鮑魚肉切成薄片。
2.在鍋中加入香油,放入鮑魚拌炒。之後加水,用大火煮滾。
3.在2中放入大米,用勺攪拌慢慢煮。
4.粥熟後,加少許鹽簡單調味後,熄火裝碗盤。
食材準備:鮑魚400克,大米75克,香葱50克。生薑15克,精鹽少許,高湯1250克。
方法步驟
1.鮑魚去殼,取淨鮑魚肉,用淡鹽水浸泡並洗淨,放入沸水鍋內焯燙30秒。
2.撈出鮑魚,換清水略洗。
3.香葱去根,洗淨,切成碎粒;大米用清水淘洗乾淨,生薑去皮,切成小片。
4.將淘洗好的大米放入砂鍋中,倒入高湯,蓋上蓋,用旺火煮沸。
5.加入薑片,轉小火煮約20分鐘,再放入鮑魚肉,繼續用小火慢煮,待米粒舒展後關火,蓋上蓋子悶15分鐘。
6.再開火煮至米粒開花、黏稠,加入精鹽調勻,撒上香葱粒即可。
食材準備:雞肉、鮑魚各30克,大米80克。鹽3克,味精2克,料酒、香菜末、胡椒粉、香油各適量。
方法步驟
1.大米淘洗乾淨;鮑魚、雞肉洗淨後均切小塊,用料酒醃漬去腥。
2.鍋置火上,放入大米,加適量清水煮至五成熟。
3.放入鮑魚、雞肉煮至粥將成,加鹽、味精、胡椒粉、香油調勻,撤上香菜末即成。
食材準備:胡蘿蔔150克,鮑魚肉60克,陳粟米100克,料酒、葱花、薑末、精鹽、味精各適量。
方法步驟
1.將胡蘿蔔洗淨,切成黃豆大的小粒,備用。
2.將鮑魚肉洗淨,切碎,剁成鮑魚糜糊,盛入碗中,加料酒、葱花、薑末拌和均勻,待用。
3.將陳粟米淘洗乾淨,放入砂鍋,加水適量,先用大火煮沸,改用小火煨煮30分鐘。
4.調入鮑魚糜糊,並加入胡蘿蔔小粒,攪拌均勻,繼續用小火煨煮30分鐘,待粟米酥爛,鮑魚熟爛,加精鹽、味精調味即成。