有些豬屠宰後，肌肉呈現蒼白色，柔軟濕潤，給人以不良的感覺。那麼豬肉發白是怎麼回事呢？豬肉發白能吃嗎？
豬肉發白的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關。
豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後，發生應激反應，使肌肉色澤變淡、發白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見於豬的肉屍，是無害的。
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現變化時，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微幹或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚於表面，有香味。
購買豬肉要去正規農貿市場或者超市，購買經過衞生檢疫部門檢驗蓋章的豬肉。如果豬肉出現異常顏色或者表面有粘液、肉質變軟及散發異味的話，這樣的肉不新鮮，不要買。
