中醫認為馬肉有補中益氣、補血、滋補肝腎、強筋健骨之功,但馬肉屬紅肉之列,禁忌範圍與牛肉相同。
馬肉與姜不宜同食。
孟詵雲:”馬肉與姜同食生氣嗽。”即馬肉與姜同食,會引起咳嗽。姜的性味辛温，具有發汗解表、温中散寒、降逆止嘔、祛痰、殺菌解毒之功效;馬肉性辛冷，能清熱解毒、通經活絡、温經壯陽、養筋利尿。一辛温解表,一除熱下氣，二者性味相反,功效亦不協同，故二者不宜共食。
每100克馬肉中約含水分74.1克、能量為510. 8千焦、含蛋白質20.1克、脂肪4. 6克、糖類0. 1克、維生素A原(胡蘿蔔素)28微克、維生素B10. 06毫克、維生素B0. 25毫克、煙酸2. 2毫克、維生素E1. 42毫克、鈣5毫克、磷367毫克、鐵5.信克、鉀526克、鎂僖克、鋅12. 3毫克，另有其他微量元素。其中馬心含鐵量極高，每100克馬心肉中含鐵11.毫克。
唐朝孟詵的《食療本草》中記載:”馬肉不可與倉米同食,必卒得惡疾，十有九死。”《飲膳正要》中也記載:”馬肉不可與倉米同食。”倉米指倉庫久儲的大米,中藥學謂之"陳倉米”,尤指久儲之粳米,通常已被黃麴黴菌污染,產生黃麴黴素毒素，毒性較強,可引起急慢性中毒，損害肝臟，並可致癌。陳粳米性涼,馬肉性冷。故二者不可同食,“久食必致惡疾”。
