食材簡介:
金針菇,又稱毛柄金錢菌,小火菇、冬菇等,廣泛分佈於中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地。金針菇不含葉綠素,不進行光合作用,但可在黑暗環境中生長。金針菇是一種木材腐生菌,易生長在柳樹、榆樹、白楊樹等闊葉樹的枯乾上。
營養功效:
金針菇含有的人體必需氨基酸種類齊全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強兒童的身高和智力發育有很好的作用,所以被人們稱為“增智菇”。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,這種物質有增強機體對癌細胞的抗禦能力,能夠起到防癌抗癌的作用。另外,金針菇還能抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。中醫認為,金針菇性寒,味甘、鹹,具有補肝、治療胃腸道炎症等病症,金針菇中鋅的含量比較高,對預防男性前列腺疾病大有幫助。
適宜人羣:
食用金針菇,大部分人羣均可。由於金針菇是一種高鉀低鈉食品,所以尤其適宜於氣血不足、營養不良的老人及兒童,癌症患者、胃腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
飲食禁忌:
但是金針菇性寒,所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。患有關節炎、紅斑狼瘡的人也要慎食。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,所以金針菇一定要煮熟後食用。
相剋食物:
飲食講原則,搭配有禁忌,金針菇不宜和哪些食物搭配呢?
金針菇不宜和驢肉一起吃,會導致腹痛腹瀉;
金針菇不宜和牛奶一起吃,會引發心絞痛;
金針菇不宜和蛤蜊一起吃,蛤蜊中含有維生素B1分解酶,會破壞維生素B1,導致營養流失;
適宜搭配:
那麼金針菇適宜和哪些食材進行搭配呢?
金針菇和豬肚搭配,可以開胃消食;
金針菇和豆腐搭配,可以降血壓、降血脂;
金針菇和豬肝搭配,可以補氣血,美白皮膚;
金針菇和西蘭花搭配,可以增強免疫力、防癌抗癌;
金針菇和雞肉搭配,可以增強記憶力、益氣補血。
常見做法:
在生活中,金針菇還有哪些常見的做法呢?
涼拌金針菇、油潑金針菇、芥末雞絲金針菇、魚香肉沫金針菇、鯽魚金針菇湯、培根金針菇卷等等。
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