我媽寄了一些家裏熏製的臘肉，我還沒有處理過臘肉，請問臘肉吃之前是不是要水煮一下？
不一定，風乾臘肉可以不用水煮，煙燻臘肉最好要水煮一下。
如果是風乾臘肉不要用水煮，直接清洗就行了，而煙燻臘肉要經過水煮，因爲煙燻臘肉的臘味比較濃重，就算經過水煮之後，味道還是很重的，但是風乾臘肉經過水煮之後，臘味全無，非常淡了，吃了口感不好。
所以遇到風乾臘肉的時候，不要用水煮，上面有一些灰塵附着，清洗的時候，洗掉上面附着的灰塵和鹽就可以了。
臘肉一定要提前泡，因爲臘肉中含有大量的鹽分，這樣子能夠很好的去除鹹味，也會有利於人體的身體健康。
料理臘肉前要用熱水仔細的清洗，因爲臘肉因爲常年在外面暴曬，難免會在表面殘留一些細菌和污垢，所以，臘肉一定要用熱水仔細的清洗纔可以使用，否則容人體的身體健康。
並且在煮臘肉的時候，一定要多放一些水，這樣能更好的去除鹹味，如果是炒的話，可以先用中火煮沸。
臘肉煮完還咬不動考慮是煮的時間過短導致的，可以回鍋再煮或者後續燉湯食用。
有些人在煮臘肉的時候和青菜焯水一樣，稍微煮下就出鍋了，因爲臘肉是肉類食物，富含蛋白質和脂肪，不易煮透，因此臘肉過水煮的時間需要稍微長一些，這樣才能達到稀釋鹽分、煮軟的效果。
如果臘肉煮完還咬不動可以立即回鍋再煮一遍，煮的時間以5-10分鐘爲宜，或者清洗乾淨後切片燉湯食用。
具體有以下：
1、松柏枝：松樹、柏樹是傳統燻肉的最佳用料，用柏樹葉子薰出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料薰出來的是黑黝黝。
2、穀糠：在農村地區很多人都是用穀糠來薰，也有的人直接是用大米來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。
注意煙燻臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。
