臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的，其防腐能力強，那麼臘肉醃製幾天可以曬？臘肉醃製後晾曬前要用開水洗嗎？
臘肉醃製4-7天可以曬。
建議臘肉醃製的時間不宜太長，醃製時溫度過高導致肉裏的細菌發酵，因此肉會發酸。
臘肉經過醃製之後必須放在外戶外進行暴曬，將其中的水分全部曬乾之後纔可以，且摸上去非常堅硬，但是如果天氣不好，陽光不充足的情況下曬制的時間會更長。
臘肉晾曬前要不用開水洗，具體原因如下。
因爲如果臘肉被醃製並用水洗滌，則表面上的鹽將被洗掉，會導致臘肉的味道變弱。
且鹽可以在一定程度上保護臘肉，如果將表面的鹽從臘肉上洗掉，很容易滋生細菌和黴菌，會大大縮短臘肉的保存時間。
曬制臘肉一定要確保臘肉全部曬乾纔可以，所以在時間的把握上一定要把控好。
臘肉醃製放多少鹽主要是根據臘肉的多少來決定鹽的比例，具體如下。
1.醃1斤臘肉時，放15克食鹽是最合適的，用這個比例醃出來的臘肉不鹹不淡，保存時間長。
2.還可根據溫度來定，平均氣溫在10攝氏度以上時，建議1斤肉放16-17克食鹽，可以防止肉在醃製的過程中變臭。
3.如果平均氣溫在10攝氏度以下，1斤肉放13-15克食鹽最合適，且肉可以稍微厚一點。
4.遇高溫天氣，鹽量應稍增加一點，以防肉變味，超過15℃的天氣建議不要醃臘肉。
臘肉醃製放室溫還是冰箱可根據環境溫度來定。
如果室溫是0°C-10°C，可以不用放到冰箱醃製，如果高於這個溫度，建議放到冰箱醃製，因爲臘肉在高溫下醃製的話，醃製過程中很容易滋生細菌，從而導致臘肉變質。
