早上去市場購買了幾隻河蟹，而河蟹在食用的時候，是用冷水還是開水呢？河蟹煮多長時間才能熟呢？
蒸河蟹用涼水，煮河蟹用熱水。
清蒸河蟹一般建議用涼水煮。水煮河蟹一般建議開水，因爲蒸河蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟河蟹，可以鎖住鮮美，而水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲等有害物質。
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因爲15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
不建議食用。
最好不是吃生海鮮或者是沒有完全煮熟的海鮮，如果螃蟹在食用前，未蒸熟蒸透，其中的肺吸蟲囊蚴就很難被殺死，隨之進入人體，在小腸脫囊而出，到處穿行並長大。對自身健康有所影響。
1、備好螃蟹、黃酒、鮮貝露、生薑、醋還有芝麻油以及糖跟棉線。
2、將螃蟹直接放入鹽水中先浸泡半小時再用刷子直接清洗乾淨了，用棉線綁起來。
3、備好鍋加上黃酒還有水以及生薑，將蒸籠放進去，再加上螃蟹直接躺着擺好了。
4、直接隔水蒸熟十五分鐘左右即可出鍋。
5、碗中加上貝露，生薑醋還有糖以及芝麻油攪拌成醬汁，最後吃螃蟹蘸醬即可。
