南瓜苗可作爲食物，炒、煮等做法豐富，它有哪些營養價值呢？
南瓜苗含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、碳水化合物、鉀元素、鈉元素、鐵元素、鎂元素、鋅元素、鈣元素、磷元素、鐵元素、維生素C、維生素A、維生素B、胡蘿蔔素等營養成分，其中粗蛋白中含有賴氨酸等10中氨基酸。
南瓜苗中含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠在腸道內吸收水分、刺激腸道蠕動，維持血糖平衡，對於動脈硬化、冠心病等心血管疾病有很好的防治作用。
南瓜苗中含有維生素C成分，維生素C有清楚體內自由基，抗氧化、抗衰老、美白肌膚的功效，一旦缺乏維生素C，還容易引起壞血病，出現疲勞、倦怠，牙齦腫脹、出血、傷口癒合緩慢等不適症狀。
南瓜苗中含有豐富的鉀元素，並且鈉元素的含量較低，高鉀低鈉的食物對於預防高血壓和冠心病等心血管疾病具有積極的意義；鉀元素能夠調節細胞內液的滲透壓、調節PH值、維持神經肌肉的興奮性，當體內鉀元素缺乏時，就會引起肌無力症；並且高鉀飲食具有一定的降血壓效果。
南瓜苗可作爲食物，炒、煮等做法豐富，它有哪些營養價值呢？
南瓜苗中含有豐富的鐵元素，鐵元素參與造血，對血紅蛋白的合成是適宜的活化劑，並且還與能量代謝有密切的關係，是血多酶的組成成分和氧化還原反應酶的激活劑。如果缺乏鐵元素，就會導致缺鐵性貧血。
南瓜苗中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。
