橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。
橄欖菜的主要食材是橄欖和芥菜。其中橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。芥菜含膳食纖維、葉綠素、礦物質鐵、磷、鋅等，兩種醃製成混合菜後還含有很多的有機酸成分。
橄欖菜中含有一定的不飽和脂肪酸，主要在橄欖中，由亞油酸、亞麻酸組成，有保護心血管、益智健腦的功效，適合老年人食用。
橄欖菜屬於發酵菜，含有很多的醋酸，味道酸，本來橄欖自身還含有維生素C、鞣酸等酸性成分，使得橄欖菜有很強的開胃健食的功效。
橄欖菜中含有很多的有機酸，可刺激胃酸的分泌，增強胃腸消化功能，另外，芥菜中含有大量的膳食纖維，食用後可在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，還能促進胃酸和腸液的分泌，可起到促進消化的作用。
